眼又過(guò)了一年，2015年的餐飲行業(yè)并不平靜，很多餐廳堅(jiān)持不住敗下陣來(lái)，但也有不少新星崛起。在2016年來(lái)臨之際，作為廚師或者餐飲人來(lái)說(shuō)，需要做一個(gè)專業(yè)的預(yù)估與計(jì)劃。那么，2016年餐飲行業(yè)會(huì)有哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)呢?今天，我們就聊聊未來(lái)的餐飲趨勢(shì)是什么。

　　1、新鮮的蔬菜

　　蔬菜會(huì)被越來(lái)越多的廚師選用，現(xiàn)在已經(jīng)不再只重視葷類肉食了，身體健康，合理飲食是大趨勢(shì)，而新鮮的蔬菜更加可以讓菜品變得更有營(yíng)養(yǎng)與均衡。

　　2、更加環(huán)保與高效

　　不僅是食材上選取更新鮮有機(jī)的，在烹制菜品或者整個(gè)廚務(wù)行為的過(guò)程中，更要增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)。比如制作蜂蠟食品保鮮膜。將有機(jī)棉細(xì)布放在熔化的蜂蠟上，你會(huì)得到一個(gè)非常巧妙的結(jié)合物，它等同于保鮮膜，可以保持食物新鮮和防止水分喪失。沒有石化物質(zhì)的參與，可以重復(fù)使用。

　　3、研究新型食材

　　還在沿用大眾都會(huì)用的食材嗎?也許你把眼光放遠(yuǎn)，就會(huì)有所突破。比如一種從古老的谷物和堅(jiān)果中提取的新面粉，它為面包師的廚房帶來(lái)了新的口味和營(yíng)養(yǎng)。但他們不同的性能也為烘烤沒有面筋的面粉帶來(lái)了挑戰(zhàn)性。

　　4、葡萄酒入菜

　　無(wú)論是西方國(guó)家還是中國(guó)，人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求越來(lái)越高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者也更多地選擇葡萄酒品鑒。葡萄酒的市場(chǎng)還會(huì)越來(lái)越大，而將葡萄酒引入菜品的制作中，也是中西餐廚師都需要研發(fā)的一個(gè)課題。

　　5、酸奶與發(fā)酵品的盛行

　　超市中被排放滿滿的酸奶對(duì)身體的益處被消費(fèi)者越來(lái)越多地關(guān)注。研究表明，發(fā)酵食品和飲料，如泡菜、酸菜、康普茶、酸乳酒和酸奶中的細(xì)菌能改變腸道微生物的組成，從而促進(jìn)生成能夠修改大腦化學(xué)物質(zhì)和影響情緒的物質(zhì)。中餐中的泡菜、酸菜類菜品研發(fā)也是抓住趨勢(shì)的方法之一。

　　6、保存“鮮”之美

　　對(duì)鮮美的定義基本就是維持食材的本味，但其實(shí)還有一種天然谷氨酸鹽在發(fā)揮作用，它被稱為umami——從日語(yǔ)中借來(lái)的一個(gè)詞。它可以讓蔬菜等無(wú)脂肪的食材有肉類的味道，簡(jiǎn)直可以以假亂真。

　　7、追尋最原始的味道

　　很多水果或蔬菜都開始返璞歸真，本土化的食材熱度開始大大上升。現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越多地開始回到傳統(tǒng)的水果和蔬菜的身邊，感受它們?yōu)樯眢w帶來(lái)的健康。

　　8、向?qū)�業(yè)廚師學(xué)習(xí)烹飪技法

　　隨著越來(lái)越多的美食愛好者會(huì)在家自己做飯，甚至是模仿酒店菜品，自己研發(fā)。而為普通人提供專業(yè)的烹飪指導(dǎo)將服務(wù)成為一個(gè)新興的市場(chǎng)。如果你也想跟隨大師學(xué)習(xí)專業(yè)技法，就關(guān)注名廚全新改版的網(wǎng)站http://m.greatchef.com.cn/?fr=wx 在這里你可以找到來(lái)自星級(jí)酒店或高端社會(huì)化餐飲的大廚親自烹制的菜品做法，還有很多食材的介紹，絕對(duì)可以豐富你自己的菜單。