各行各業(yè)的人員正在逐步利用直播這一形式，尋求新的利益增長(zhǎng)點(diǎn)，其中餐飲業(yè)就涉及到很多關(guān)于吃飯的直播，無(wú)論是韓國(guó)的吃播小哥還是日本的大胃王木下佑香都擁有大批粉絲。美食是個(gè)永恒的話題，既然吃個(gè)飯都能這么火，那么餐飲業(yè)是否也能搭上直播的列車成就廚界新星呢?
直播是什么?
直播原本的定義是指在現(xiàn)場(chǎng)隨著事件發(fā)生、發(fā)展進(jìn)程的同時(shí)制作和播出的形式�，F(xiàn)在更多是指借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行實(shí)時(shí)的展演，包括秀場(chǎng)直播、生活展演、才藝展示、談話、戶外直播等多種形式，優(yōu)點(diǎn)在于準(zhǔn)入門檻低，品牌傳播效果佳，且能快速獲利。
餐飲業(yè)直播試水案例
外婆家、邢少爺?shù)日?qǐng)網(wǎng)紅直播;菜豆先生在微信平臺(tái)上做線上直播;伏牛堂張?zhí)煲�、巴奴火鍋杜仲兵親自站臺(tái)直播;成都迷尚豆撈發(fā)動(dòng)創(chuàng)始人、員工、顧客玩“全民直播”。作為餐飲行業(yè)爭(zhēng)奪不休的流量新入口，怎么玩才好看?
�、倬W(wǎng)紅助陣
以發(fā)布短視頻火起來(lái)的網(wǎng)紅“Papi醬”首次招商價(jià)格高達(dá)2200萬(wàn)，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，請(qǐng)她這樣的網(wǎng)紅來(lái)直播造價(jià)難免太高。但是網(wǎng)紅千千萬(wàn)嘛，運(yùn)用一般網(wǎng)紅來(lái)直播來(lái)助陣是餐飲業(yè)常用的招數(shù)。7月7日，立志做美食航母的“邢少爺”舉行5000萬(wàn)元A輪融資發(fā)布會(huì)，7個(gè)上海當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅進(jìn)行多平臺(tái)直播，收獲約470萬(wàn)人同時(shí)在線觀看的曝光率。
②創(chuàng)始人站臺(tái)
餐飲業(yè)是一個(gè)相對(duì)比較垂直的領(lǐng)域，單一的網(wǎng)紅直播不能讓從業(yè)者有十足的觀看興趣，各大品牌的創(chuàng)始人出來(lái)站臺(tái)直播就頗有看頭了。無(wú)論是經(jīng)驗(yàn)的分享、品牌的打造、還是成功的秘訣，都是爆點(diǎn)。迷尚豆撈的董事長(zhǎng)曾雁翔，在映客開(kāi)出直播頻道，定期針對(duì)不同的餐飲主題進(jìn)行直播，目前個(gè)人微博粉絲近4萬(wàn)人。一次時(shí)長(zhǎng)2小時(shí)的總結(jié)會(huì)直播，吸引2700多人在線觀看。
�、郯l(fā)動(dòng)員工
不特指誰(shuí)，餐飲行業(yè)里每個(gè)崗位的員工都可以成為直播的主角。5月21日當(dāng)天，一位美女服務(wù)員在映客平臺(tái)直播自己在餐廳服務(wù)的全過(guò)程，吸引了超過(guò)2萬(wàn)人觀看。她除了及時(shí)給用餐顧客提供服務(wù)，還實(shí)時(shí)和觀看直播的粉絲打招呼�？赡懿皇撬腥硕加浀盟拿郑^看直播的人都知曉了她所工作的餐廳叫做“局氣”。
④帶動(dòng)顧客
所謂全民直播的興起，每個(gè)人都可以站上直播的平臺(tái)，餐廳如果能提供這樣一個(gè)機(jī)會(huì)未嘗不可?鼓勵(lì)到店顧客進(jìn)行直播，也是餐飲宣傳的新套路。用一碗米粉征服食客的人人湘，除了其創(chuàng)始人劉正頻頻做客直播平臺(tái)，還推出了在店就餐的視頻直播。餐廳內(nèi)相應(yīng)位置上安放了可供人們進(jìn)行直播的攝像頭，通過(guò)發(fā)放就餐優(yōu)惠券等方式，吸引食客播主來(lái)做視頻直播。
餐飲直播利弊論
作為一種新興的形式，餐飲業(yè)的直播可以說(shuō)是已經(jīng)殺入到直播的大軍當(dāng)中去了，這種形式的利弊到底該如何權(quán)衡也是餐飲人應(yīng)該關(guān)注的問(wèn)題。
餐飲直播帶來(lái)的效果可以從以下幾個(gè)方面去衡量：
1. 促進(jìn)宣傳通過(guò)短時(shí)間且集中的線上直播，把餐飲人或者餐飲品牌推薦出去，相比較于傳統(tǒng)的媒介推廣方式，更加快捷直接且反饋迅速。
2. 發(fā)展品牌把自己營(yíng)銷出去，得到更多的關(guān)注，是每個(gè)餐飲品牌獲得生命力的關(guān)鍵步驟。通過(guò)直播這一互動(dòng)性極強(qiáng)的形式，隨時(shí)獲得最直觀的反饋，是品牌營(yíng)銷的捷徑。
3. 幫助管理直播有實(shí)時(shí)性和傳播性，所以通過(guò)直播來(lái)實(shí)現(xiàn)信息共享、資源透明、相互溝通也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。擯棄一些可有可無(wú)的步驟，幫助實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)管理上的優(yōu)化。
4. 實(shí)時(shí)監(jiān)督對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，衛(wèi)生安全一直都是重中之重也是一些品牌被詬病的死穴，如果能讓大家看到菜品的操作流程，通過(guò)直播實(shí)現(xiàn)其透明化，其間的監(jiān)督意味不言自明。
當(dāng)然，它的弊端也是很明顯的：
1. 廣告嫌疑為自己代言固然沒(méi)什么不對(duì)，但是在餐飲人直播的過(guò)程中，如果把握不好其中的度，著重給品牌打廣告，也會(huì)造成用戶反感從而帶來(lái)用戶下滑的不良后果。
2. 直播失誤直播是一個(gè)實(shí)時(shí)操作的內(nèi)容，在它進(jìn)行過(guò)程中的每一個(gè)元素都會(huì)毫無(wú)保留地呈現(xiàn)在受眾的面前。如果過(guò)程中有不當(dāng)之處，也會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。
3. 衛(wèi)生隱憂想要通過(guò)直播來(lái)實(shí)現(xiàn)餐飲以及后廚的透明化，在目前只是嘗試階段。后廚作為餐飲行業(yè)的七寸，要經(jīng)得起視頻的考驗(yàn)，才能玩得了直播。不然給受眾看到衛(wèi)生上的隱患，絕對(duì)是場(chǎng)毀滅性的災(zāi)難。